Resep Sambal Paru Sapi ala Chef Devina Hermawan, Empuk, Tidak Bau, dan Bikin Nambah Nasi

tvOnenews.com - Setelah momen Idul Adha, banyak orang mulai mencari inspirasi olahan daging dan jeroan sapi yang lezat untuk disajikan di rumah. 

Selain daging, paru sapi juga menjadi salah satu bagian yang kerap diolah menjadi berbagai hidangan menggugah selera.

Namun, tidak sedikit yang menghindari memasak paru karena khawatir teksturnya alot atau masih meninggalkan aroma khas jeroan. 

Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, paru sapi bisa menjadi hidangan yang empuk, gurih, dan bebas bau.

Salah satu resep yang bisa dicoba adalah Sambal Paru ala Chef Devina Hermawan. 

Perpaduan paru sapi yang dimasak hingga empuk dengan sambal pedas gurih membuat menu ini cocok disantap bersama nasi putih hangat untuk makan siang maupun makan malam.

Resep Sambal Paru ala Chef Devina Hermawan

Bahan Marinasi

- 400 gram paru sapi
- 1 sendok makan garam
- 4 sendok makan tepung tapioka

Bahan Bumbu Halus

- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 200 gram cabai merah dan cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah

Bahan Lainnya

- 100 ml minyak
- 6 buah cabai rawit merah utuh
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sendok teh asam jawa
- 2 sendok makan gula merah
- 300 ml air
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
- ½ sendok teh penyedap

Pelengkap

Nasi putih hangat

Cara Membuat Sambal Paru

1. Potong paru sapi berbentuk kotak-kotak sesuai selera, lalu cuci hingga benar-benar bersih.

2. Marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka. Aduk hingga seluruh bagian terlapisi, kemudian diamkan selama 30 menit. Setelah itu bilas hingga bersih.

3. Rebus paru selama 30–35 menit hingga empuk, lalu tiriskan.

4. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, dan bawang merah ke dalam food processor. Haluskan dengan tekstur agak kasar agar sambal terasa lebih nikmat.

5. Geprek serai dan lengkuas. Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan paru, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Masak hingga paru sedikit kecokelatan dan aromanya harum.

6. Tambahkan bumbu halus, lalu tumis hingga matang dan wangi.

7. Tuangkan air, kemudian masukkan garam, gula merah, kaldu jamur atau kaldu sapi, penyedap, asam jawa, serta cabai rawit utuh.

8. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Aduk sesekali agar bumbu merata ke seluruh bagian paru.

9. Setelah sambal mengental dan paru terlihat mengilap, angkat dan sajikan.

Tips Agar Paru Tidak Bau dan Tidak Alot

Kunci utama menghasilkan paru yang empuk dan tidak berbau terletak pada proses marinasi menggunakan garam dan tepung tapioka sebelum direbus. 

Teknik ini membantu membersihkan sisa darah dan kotoran yang menempel pada paru.

Selain itu, perebusan selama 30 hingga 35 menit membuat tekstur paru lebih empuk tanpa kehilangan cita rasa. 

Penggunaan serai, daun jeruk, lengkuas, dan asam jawa juga membantu mengurangi aroma khas jeroan sekaligus menambah kelezatan hidangan.

Sambal paru ini memiliki rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang berpadu sempurna dengan tekstur paru yang empuk. 

Sajikan bersama nasi putih hangat agar sensasi nikmatnya semakin terasa. (gwn)