Mengapa Daging Beku Bisa Berubah Tekstur Setelah Dicairkan? Teknologi Kulkas Kini Punya Solusi Baru

tvOnenews.com - Pernah menyimpan daging di freezer agar tahan lebih lama, tetapi mendapati teksturnya berubah setelah dicairkan? 

Daging yang semula tampak padat bisa menjadi lebih lembek, mengeluarkan banyak cairan, bahkan terasa berbeda ketika dimasak. Kondisi ini cukup umum terjadi dalam penyimpanan bahan makanan sehari-hari.

Perubahan tersebut bukan semata-mata disebabkan oleh kualitas daging. Proses pembekuan dan pencairan juga berpengaruh terhadap struktur bahan makanan.

Ketika air di dalam jaringan daging berubah menjadi kristal es, ukuran dan distribusi kristal tersebut dapat memengaruhi kondisi sel. Jika kristal es berukuran besar, struktur jaringan berpotensi mengalami kerusakan sehingga lebih banyak cairan keluar ketika daging dicairkan.

Karena itu, menyimpan daging di dalam freezer tidak cukup hanya dengan memastikan suhunya dingin. Kecepatan pembekuan, kestabilan suhu, dan cara mencairkan kembali bahan makanan ikut menentukan kualitas akhirnya. 

Perkembangan teknologi kulkas pun mulai mengarah pada upaya menjaga tekstur serta kualitas makanan, bukan sekadar membuatnya tetap beku.

Mengapa Tekstur Daging Bisa Berubah Setelah Dibekukan?

Daging mengandung air yang tersimpan di dalam jaringan otot. Ketika dimasukkan ke freezer, air tersebut perlahan membentuk kristal es. Dalam proses pembekuan yang berlangsung lambat, kristal es dapat tumbuh lebih besar dan berpotensi merusak struktur sel di sekitarnya.

Ketika daging mulai dicairkan, sebagian air yang sebelumnya membeku akan keluar dari jaringan. Cairan yang menetes ini dikenal sebagai drip loss. Semakin banyak cairan yang hilang, semakin besar kemungkinan daging mengalami perubahan tekstur dan kehilangan sebagian karakteristik aslinya.

Perubahan tersebut juga dapat dipengaruhi oleh fluktuasi suhu selama penyimpanan. Daging yang berulang kali mengalami perubahan suhu berisiko mengalami pembentukan ulang kristal es atau rekristalisasi. Akibatnya, kualitas bahan makanan dapat menurun meskipun tetap disimpan dalam kondisi beku.

Untuk mengurangi risiko tersebut, pembekuan yang cepat dan suhu penyimpanan yang stabil menjadi dua hal penting. Kristal es yang terbentuk dalam ukuran lebih kecil berpotensi mengurangi kerusakan jaringan dibandingkan kristal yang tumbuh lebih besar.

Namun, kualitas daging setelah dicairkan juga dipengaruhi oleh kondisi awal bahan makanan, kemasan, lama penyimpanan, dan metode pencairan. Karena itu, teknologi pembekuan bukan satu-satunya faktor yang menentukan hasil akhir.

Bukan Hanya Freezer, Sistem Pendinginan Juga Berpengaruh

Selain pembekuan, pengaturan ruang pendingin juga berperan dalam menjaga kualitas bahan makanan. Sayuran, buah, daging segar, dan makanan beku memiliki kebutuhan penyimpanan yang berbeda. Jika suhu dan kelembapan tidak sesuai, bahan makanan bisa lebih cepat kehilangan kesegarannya.

Pemisahan sistem pendinginan menjadi salah satu pendekatan yang digunakan pada kulkas modern. Sistem ini membantu mengatur kondisi ruang pendingin dan pembeku secara terpisah, sekaligus mengurangi kemungkinan aroma dari satu jenis makanan berpindah ke makanan lainnya.

Kebersihan ruang penyimpanan juga perlu diperhatikan. Bahan makanan mentah sebaiknya ditempatkan dalam wadah tertutup dan dipisahkan dari makanan siap santap. Selain mencegah kontaminasi silang, pengemasan yang tepat membantu mengurangi paparan udara yang dapat memengaruhi kualitas makanan.

Konsumen juga perlu memperhatikan cara mencairkan daging. Memindahkannya dari freezer ke ruang pendingin merupakan salah satu cara yang dapat membantu proses pencairan berlangsung lebih terkendali. Hindari membiarkan daging terlalu lama berada pada suhu ruang, terutama jika belum segera diolah.

Teknologi Kulkas Mulai Fokus Menjaga Tekstur Makanan

Kebutuhan untuk mempertahankan kualitas bahan makanan mendorong produsen mengembangkan teknologi penyimpanan yang lebih spesifik. Salah satunya ditawarkan melalui kulkas Premium FreeBuilt-In Series C690CDAI. Produk empat pintu tersebut mengusung TwinMag Prime Fresh, gabungan teknologi Magnet Fresh 360° pada ruang pendingin dan -40°C Magnet Deep Fresh 360° pada ruang pembeku.

Magnet Deep Fresh 360° dirancang mendukung pembentukan kristal es berukuran lebih kecil selama proses pembekuan. Pendekatan ini membantu mempertahankan tekstur, kualitas, dan cita rasa bahan makanan setelah dicairkan. Sementara itu, Magnet Fresh 360° ditujukan untuk membantu menjaga kesegaran buah, sayuran, dan daging di ruang pendingin.

“Dengan mengusung visi ‘Sehat Dimulai dari yang Segar’, TCL Premium FreeBuilt-In Series C690CDAI hadir sebagai wujud komitmen kami dalam menghadirkan inovasi bagi keluarga. Melalui teknologi TwinMag Prime Fresh, kami ingin membantu menjaga kesegaran, kualitas, dan kandungan gizi bahan makanan lebih lama. Teknologi terbaik adalah teknologi yang mampu memberikan kemudahan, kenyamanan, dan manfaat nyata bagi kehidupan keluarga Indonesia,” ujar CEO TCL Indonesia Evan Tang.

Kulkas tersebut juga dilengkapi T-Fresh yang dirancang membantu mengurangi bakteri serta Dual Cooling System untuk mengatur pendinginan secara terpisah, menjaga kelembapan, dan mengurangi pencampuran aroma.

Dari sisi desain, konsep FreeBuilt-In memungkinkan kulkas ditempatkan lebih rapat dengan kabinet dapur. Sistem pembuangan panas atau Bottom Heat Dissipation berada di bagian bawah. Perangkat ini juga memiliki konektivitas Wi-Fi melalui aplikasi untuk mengatur suhu dan mode pendinginan menggunakan smartphone.

Menjaga kualitas daging beku tidak hanya bergantung pada seberapa rendah suhu freezer. Proses pembekuan, kestabilan suhu, kemasan, dan cara pencairan sama-sama berpengaruh terhadap tekstur makanan. 

Inovasi seperti TwinMag Prime Fresh menjadi salah satu pendekatan teknologi yang ditawarkan untuk membantu mengatasi persoalan tersebut, meskipun kebiasaan penyimpanan yang tepat tetap menjadi faktor penting di dapur rumah tangga. (udn)