Resep Sambal Matah Khas Bali, Pedas Segar dan Harum Menggugah Selera

tvOnenews.com - Sambal matah menjadi salah satu pilihan pelengkap makanan yang mampu membuat hidangan sederhana terasa lebih istimewa. 

Berasal dari Bali, sambal ini memiliki cita rasa khas yang berbeda dari sambal pada umumnya karena bahan-bahannya digunakan dalam keadaan segar tanpa perlu dihaluskan atau dimasak terlebih dahulu.

Perpaduan bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan perasan jeruk limau menghasilkan sensasi pedas, asam, serta aroma harum yang menggugah selera. 

Siraman minyak panas kemudian membantu mengeluarkan aroma rempah sekaligus membuat rasanya semakin menyatu.

Sambal matah cocok disajikan bersama berbagai hidangan, mulai dari ayam goreng, ikan bakar, ayam betutu, hingga telur goreng. 

Cara membuatnya pun relatif sederhana sehingga bisa dicoba sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.

Berikut resep sambal matah khas Bali yang bisa menjadi pelengkap menu makan sehari-hari.
 

Bahan-Bahan Sambal Matah

Untuk 3–4 porsi | Waktu persiapan sekitar 15 menit

Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat sambal matah dengan rasa pedas, gurih, dan segar:

- 10 butir bawang merah.
- 10–15 buah cabai rawit merah.
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya.
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
- 2 siung bawang putih.
- 1 sendok teh terasi bakar.
- ½ sendok teh garam.
- ½ sendok teh gula pasir.
- ½ sendok teh kaldu jamur (opsional).
- 5 sendok makan minyak kelapa atau minyak goreng.
- 1 buah jeruk limau.

Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera. Jika menyukai rasa pedas yang lebih kuat, cabai rawit dapat ditambahkan sesuai keinginan.
 

Cara Membuat Sambal Matah

Setelah seluruh bahan tersedia, proses pembuatan sambal matah bisa dimulai. Tidak perlu menggunakan blender atau cobek karena ciri khas sambal ini terletak pada bahan-bahan yang diiris tipis.

1. Siapkan seluruh bahan. Cuci bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk hingga bersih. Tiriskan agar tidak terlalu banyak air yang terbawa ke dalam sambal.

2. Iris bahan-bahan. Iris bawang merah, cabai rawit, dan bawang putih. Lanjutkan dengan mengiris tipis bagian putih serai serta daun jeruk agar aromanya mudah keluar.

3. Campurkan bumbu. Masukkan semua bahan yang sudah diiris ke dalam mangkuk. Tambahkan terasi bakar, garam, gula, dan kaldu jamur jika digunakan. Aduk hingga tercampur rata.

4. Panaskan minyak. Tuangkan minyak kelapa ke dalam wajan, kemudian panaskan dengan api sedang. Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum digunakan.

5. Siramkan minyak panas. Tuangkan minyak secara perlahan ke dalam campuran bahan sambal. Aduk hingga seluruh irisan bawang, cabai, serai, dan daun jeruk terkena minyak.

6. Tambahkan jeruk limau. Peras jeruk limau ke dalam sambal, lalu aduk kembali agar rasa asamnya menyatu dengan bumbu lainnya.

7. Koreksi rasa. Cicipi sambal dan sesuaikan takaran garam, gula, atau perasan jeruk jika diperlukan.

8. Sajikan. Pindahkan sambal matah ke dalam mangkuk kecil. Sambal siap dinikmati bersama nasi hangat dan lauk favorit.
 

Tips Membuat Sambal Matah agar Lebih Harum dan Segar

Ada beberapa hal sederhana yang bisa diperhatikan agar sambal matah buatan sendiri memiliki aroma dan cita rasa yang lebih maksimal.

Pertama, gunakan bawang merah yang masih segar agar menghasilkan rasa khas dan tekstur renyah. Iris seluruh bahan dengan ukuran tipis supaya bumbu lebih mudah tercampur.

Kedua, bagian putih serai sebaiknya digunakan karena teksturnya lebih lembut dan aromanya kuat. Sementara itu, tulang daun jeruk perlu dibuang sebelum diiris agar tidak mengganggu tekstur sambal.

Ketiga, minyak kelapa bisa menjadi pilihan untuk menghasilkan aroma yang lebih khas. Namun, minyak goreng biasa juga dapat digunakan jika tidak tersedia.

Terakhir, tambahkan perasan jeruk limau setelah minyak panas tercampur dengan bahan lainnya. Cara ini membantu mempertahankan sensasi segar dan asam pada sambal.

Sambal matah paling nikmat disajikan sesaat setelah dibuat agar tekstur bahan-bahannya tetap segar.

Karena menggunakan banyak bahan mentah, pastikan seluruh bahan dan peralatan yang digunakan dalam kondisi bersih.

Dengan bahan sederhana dan proses pembuatan yang praktis, sambal matah khas Bali bisa menjadi pelengkap berbagai menu rumahan. 

Perpaduan rasa pedas, gurih, asam, dan aroma rempahnya dijamin membuat hidangan semakin menggugah selera. (gwn)