Brongkos Sapi Bu Topo di Kendal, Legenda Kuliner Lereng Gunung Prau

"Kalau pakai kayu kan asapnya mengepul dan sampai juga di dalam masakan sehingga memberi aroma yang bisa meningkatkan selera makan," kata Bu Fadliyah, peracik bongkos sapi warung Bu Topo.

Memasak brongkos cukup simpel, tapi racikan bumbu yang pas akan memberikan rasa yang mantap. Bumbu ditumis lalu dicampur dengan kluwak dan rempah seperti laos, daun salam, dan lain-lain. Racikan ini akan membentuk kuah bumbu kental berwarna kecoklatan.

Setelah kuah matang, lalu dimasukkan potongan daging sapi atau kikil yang sudah direbus. Dibolak-balik begitu rupa agar bumbunya tercampur rata. Kemudian dituangkan santan kelapa yang akan membuat kuah brongkos lebih gurih. Setelah kuah mendidih, brongkos daging sapi ini pun matang.

Nah, satu hal yang istimewa lagi, nasi di warung Bu Topo ditanak pakai kukusan bambu. Cara ini sering digunakan warga pedesaan sejak jaman dulu.

"Kalau pakai tungku dan kukusan akan membuat nasi jadi pulen tapi kering," jelasnya.

Pembeli bisa pilih mau brongkos daging atau kikil. Bisa juga keduanya. Jika kurang lauk, bisa nambah tempe atau telur asin.

"Yang mantap itu bumbu kluwaknya. Meresap ke daging dan juga nikmat disruput. Apalagi tambah sambal. Dagingnya, terutama kikilnya bisa empuk," kata Hendro, wisatawan yang akan ke Wonosobo tapi mampir makan dulu di warung brongkos.