Sidat Bakar Siram Santan Banyumas, Hidangan Sultan Gurih Pedas Penuh Gizi
- tim tvOne - Sonik Jatmiko
Banyumas, Jawa Tengah - Anda tentu tahu ikan sidat? Ya ikan sejenis belut yang memiliki kandungan gizi tinggi dan menjadi favorit di pasar dunia terutama Jepang. Harga ikan ini sangat fantastis di pasar ekspor. Tak heran jika sidat adalah hidangan para sultan.
Di Banyumas Jawa Tengah, ada sentra sidat. Di Desa Singasari, Kecamatan Karanglewas, benih ikan sidat tangkapan alam, dibesarkan dalam kolam-kolam. Nah, kita bisa menikmati langsung di area kolam sidat ini.
"Kalau sidat dengan teknik apapun, memang tidak ada yang bisa membenihkan. Jadi harus mengandalkan hasil tangkapan alam," ujar Adib, pemilik kolam budidaya sidat.
(Sidat ditangkap langsung di kolam sebelum diolah. Sumber: tim tvOne - Sonik)
Di sini, menu sederhana untuk mengolah sidat tanpa harus merusak kandungan proteinnya, yakni dengan cara dibakar. Olahan sederhana ini, membuat daging sidat lebih gurih. Apalagi disiram dengan kuah santan mentah berbumbu rempah pedas. Hmm...
Sidat siap konsumsi ukurannya sangat besar, bisa mencapai satu lengan orang dewasa, dengan berat setengah hingga satu kilogram. Untuk memotong sidat, sebaiknya dibuat pingsan lebih dahulu dengan direndam di air campur es batu. Setelah pingsan, sidat lebih mudah dipotong.Â
(Daging sidat dibakar sampai aroma sedap menyeruak. Sumber: tim tvOne - Sonik)
"Untuk membuat olahan sidat bakar, sidat dipotong lima hinga 10 centimeter. Daging lalu ditusuk dengan tusuk sate dan dibakar," ujar Sulur, juru masak di area kolam budidaya.Â
Bumbu santan mentah, lanjut Sulur, diantaranya bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk, kemiri, dan tentu saja cabai merah. Bumbu penyedap ditambahkan garam, gula dan merica bubuk.Â
"Semua bumbu rempah digoreng terlebih dahulu, agar memunculkan aroma gurih. Bumbu lalu dihaluskan dengan cara diulek memakai cobek, dan tambahkan bumbu penyedap," tambahnya.
(Santan dengan bumbu rempah disiram di atas sidat bakar. Sumber: tim tvOne - Sonik)
Setelah halus, bumbu dituang ke santan mentah cair. Meski namanya santan mentag, tetapi untuk mencairkannya, kelapa parut diperas dengan ditambah air matang. Nah, santan mentah ini kemudian dituang ke daging sidat yang sudah dibakar.
Sidat bakar santan mentah pedas ini, paling pas dinikmati dengan nasi liwet, juga bisa ditambahkan aneka lalapan seperti daun kemangi atau mentimun, agar lebih terasa segar.
(Cabai merah menambah cita rasa mantap. Sumber: tim tvOne - Sonik)
"Waduh, enak banget. Empuk, krispi daging sidat dengan aroma bakar. Kuah santannya, nendang rasanya, pedas campur rempah dan gurih," ujar Dani, salah satu pengunjung.
Olahan santan mentah memang menjadi masakah khas di Banyumas. Dengan olahan ini, citarasa bahan yang dimasak menjadi lebih gurih.
"Yang lazim di sini dengan bumbu santan mentah itu ya terong bakar. Bahan utama terong itu, bisa diganti apa saja, bahkan dengan tempe bakar pun enak," ujar Sulur.
Jika tertarik mencicip sidat bakar siram santan, datanglah ke Banyumas. Harganya seusai dengan rasa dan bahan dasar sidat. Satu porsinya Rp50 ribu. (Sonik Jatmiko)
Load more