Mengenal Jenis-Jenis Kue Betawi dan Bagaimana Peluang Bisnisnya Bagi UMKM

tvOnenews.com - Kue Betawi merupakan salah satu warisan kuliner tradisional Jakarta yang memiliki cita rasa khas sekaligus nilai budaya. Di tengah menjamurnya camilan modern, sejumlah penganan legendaris seperti kembang goyang, akar kelapa, biji ketapang, hingga kue geplak masih memiliki tempat tersendiri di masyarakat. 

Bahkan, di balik keberadaan jajanan tradisional tersebut, tersimpan peluang bisnis UMKM yang cukup menjanjikan jika dikembangkan melalui inovasi produk, pengemasan, dan pemasaran digital.

Tidak sekadar makanan ringan, kue tradisional Betawi juga menjadi bagian dari identitas masyarakat Jakarta. 

Beberapa jenisnya kerap disajikan dalam perayaan hari besar, acara keluarga, hingga tradisi Lebaran Betawi. Cita rasa manis, gurih, serta teksturnya yang renyah menjadi karakteristik yang membuat penganan ini tetap diminati lintas generasi.

Ada beberapa jenis kue Betawi yang masih dikenal hingga sekarang. Kembang goyang, misalnya, memiliki bentuk menyerupai bunga dengan tekstur tipis dan renyah. 

Akar kelapa dikenal melalui bentuknya yang memanjang menyerupai akar pohon, sedangkan biji ketapang merupakan camilan kecil dengan tekstur garing dan rasa gurih. Selain itu, ada pula kue ape, putu mayang, kue rangi, dan geplak yang menjadi bagian dari kekayaan kuliner tradisional Betawi.

Baca Juga

Mengenal Jenis-Jenis Kue Betawi dan Bagaimana Peluang Bisnisnya Bagi UMKM

Mengenal Jenis Kue Betawi yang Masih Populer

Keberadaan kue Betawi tidak terlepas dari tradisi kuliner masyarakat Jakarta yang berkembang melalui pertemuan berbagai kebudayaan. Setiap jenis penganan memiliki karakteristik bahan, bentuk, dan cara pengolahan yang berbeda.

Mengutip laman resmi Pemerintah Provinsi DKI Jakarta melalui majalah digital Jakita, kue akar kelapa, kembang goyang, dan biji ketapang merupakan beberapa penganan yang biasa disajikan dalam tradisi Lebaran Betawi.

Salah satunya biji ketapang, yang dibuat menggunakan campuran tepung jalejo, yakni jagung, kedelai, dan kacang hijau. Perpaduan bahan tersebut menghasilkan tekstur yang renyah dan aroma khas.

Sementara itu, beberapa jenis lainnya juga memiliki penggemar tersendiri. Kembang goyang dibuat menggunakan adonan tepung yang dicetak dengan cetakan khusus, kemudian digoreng hingga renyah. 

Akar kelapa memiliki rasa gurih dan manis, sedangkan kue rangi dikenal dengan perpaduan sagu, kelapa parut, dan saus gula merah.

Ada pula kue ape yang memiliki bagian tengah tebal dan pinggiran tipis, serta putu mayang yang disajikan bersama kuah gula merah dan santan.

Kementerian Pariwisata melalui platform Jejaring Desa Wisata (Jadesta) juga mencatat beragam produk kuliner Betawi yang diproduksi masyarakat di kawasan Perkampungan Budaya Betawi. Produknya antara lain kerak telor, selendang mayang, uli bakar, dan kue ape.

Keberadaan produk-produk tersebut menunjukkan bahwa kuliner Betawi bukan sekadar peninggalan tradisi, tetapi juga memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk wisata dan oleh-oleh.

Potensi Bisnis Kue Betawi untuk UMKM

Peluang pengembangan kue tradisional semakin terbuka seiring meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap produk makanan dan minuman. 

Data Badan Pusat Statistik (BPS) dalam publikasi Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman 2023 mencatat terdapat sekitar 4,85 juta usaha penyediaan makanan dan minuman di Indonesia.

Sektor tersebut juga mampu menyerap sekitar 9,80 juta tenaga kerja sepanjang 2023. Data ini memperlihatkan besarnya aktivitas ekonomi di bidang kuliner, meskipun tidak secara khusus menggambarkan pasar kue tradisional.

Bagi pelaku UMKM, kue Betawi memiliki sejumlah keunggulan untuk dikembangkan. Selain bahan bakunya relatif mudah diperoleh, beberapa jenis kue memiliki karakteristik kering sehingga lebih memungkinkan untuk dikemas dan dipasarkan sebagai produk oleh-oleh.

Pengembangan bisnis juga dapat dilakukan melalui pembaruan desain kemasan, pencantuman informasi produk, pengurusan sertifikasi yang diperlukan, hingga pemasaran melalui marketplace dan media sosial.

Salah satu contoh pelaku usaha yang berhasil mengembangkan potensi tersebut adalah Suryani M Noer melalui Oleh-Oleh Khas Jakarte Hj Maemune.

Perempuan kelahiran Jakarta, 14 Desember 1974 itu memulai perjalanan bisnisnya pada 2010 sebagai reseller kue tradisional Betawi, termasuk kembang goyang dan akar kelapa.

Saat itu, Suryani membeli produk dari pengrajin lokal untuk kemudian dikemas ulang dan dipasarkan. Namun, perjalanan usahanya tidak selalu berjalan mudah.

Pandemi Covid-19 pada 2020 menjadi salah satu periode paling berat. Suryani kehilangan pekerjaan sebagai tutor ekstrakurikuler melukis di sekolah. Di saat bersamaan, usaha suaminya mengalami kebangkrutan hingga meninggalkan utang.

Bahkan, keluarganya hampir kehilangan rumah akibat menunggak cicilan selama 10 bulan.

Menghadapi kondisi tersebut, Suryani memutuskan mengubah strategi bisnis. Ia tidak lagi sekadar menjual produk pengrajin, tetapi mulai memproduksi sendiri kue-kue tradisional Betawi.

"Awalnya, produksi kecil, sekitar satu kilo. Alhamdulillah banyak yang minat, sekarang sudah 100 kilo sehari," ungkap Suryani, melansir dari Antara.

Belajar dari Suryani, Produksi Kue Betawi Tembus 100 Kg Sehari

Dalam mengembangkan bisnisnya, Suryani kemudian membangun merek sendiri bernama Oleh-Oleh Khas Jakarte Hj Maemune.

Nama Maemune diambil dari nama ibu kandungnya. Sementara penggunaan ejaan 'Jakarte' sengaja dipertahankan karena mencerminkan dialek Betawi yang masih lekat dengan masyarakat di kawasan Cililitan, Cawang, dan Kalibata.

"Nama ibu saya pilih karena memang resepnya semua dari Ibu," imbuhnya.

Perlahan, bisnis tersebut berkembang. Kapasitas produksi yang sebelumnya hanya sekitar satu kilogram kini mencapai 100 kilogram setiap hari.

Jangkauan pemasarannya juga semakin luas melalui kolaborasi dengan hampir 30 outlet potensial di Jabodetabek, Karawang, hingga Batam. Suryani turut membuka kesempatan kemitraan bagi reseller untuk memperluas distribusi produknya.

Pertumbuhan bisnis tersebut juga memberikan dampak terhadap lingkungan sekitar. Saat ini, terdapat lima karyawan yang bekerja di bagian produksi. Selain itu, Suryani melibatkan pekerja lepas ketika mengikuti kegiatan pameran.

"Sekarang itu Alhamdulillah sudah ada lima karyawan di bagian produksi, ada juga freelance kalau pameran. Ini mahasiswi-mahasiswi, supaya ada tambahan mereka," ungkap Suryani.

Sumber :

• Antara

Pengembangan usaha Suryani turut didukung pendampingan Yayasan Indonesia Setara (YIS) bersama Skies Indonesia yang diketuai Coach Ida Noor atau Cin.

Salah satu materi yang diterapkan adalah strategi pemasaran digital atau digital marketing strategy. Pendampingan tersebut membantu Suryani memperluas jangkauan pasar dan membangun peluang kerja sama.

Salah satu hasilnya adalah kontrak pembelian sebanyak 1.200 toples produk oleh Pemerintah Kota Bekasi. Dari kerja sama tersebut, Suryani berhasil mencatat omzet sebesar Rp43.484.000.

Kesuksesan bisnisnya juga memberikan perubahan bagi kehidupan keluarga. Dari usaha kue tradisional Betawi, Suryani mampu membiayai pendidikan putrinya hingga menyelesaikan jenjang magister (S2) di Cheng Kung University, Taiwan.

Founder Yayasan Indonesia Setara (YIS), Sandiaga Salahuddin Uno, menyebut perjalanan Suryani sebagai bukti bahwa semangat kewirausahaan dan inovasi dapat membuka peluang ekonomi.

"Semangat kewirausahaan itu tumbuh ketika kita berani memulai, berani mencoba, dan tidak takut menghadapi tantangan. Dan Suryani membuktikan itu," ungkap Sandiaga Uno.

Kisah tersebut memperlihatkan bahwa pelestarian kuliner tradisional dapat berjalan beriringan dengan pengembangan ekonomi masyarakat. 

Melalui inovasi, penguatan merek, kualitas produk, dan pemasaran yang tepat, kue Betawi memiliki kesempatan untuk menjangkau konsumen yang lebih luas tanpa kehilangan identitas budayanya. (udn)