Resep Sayur Lodeh Rumahan, Nangka Muda Campur Tempe dan Kacang Panjang
- Antara/Virna P. Setyorini
tvOnenews.com - Sayur lodeh merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang dikenal dengan cita rasa gurih dan kaya rempah.
Masakan berbahan dasar santan ini biasanya berisi aneka sayuran, seperti nangka muda, labu siam, terong, kacang panjang, hingga daun melinjo.
Salah satu variasi sayur lodeh yang bisa dicoba di rumah adalah sayur lodeh nangka muda dengan tambahan tempe dan kacang panjang.
Perpaduan bahan tersebut menghasilkan tekstur yang beragam, mulai dari nangka muda yang empuk, tempe yang lembut, hingga kacang panjang yang sedikit renyah.
Keistimewaan resep sayur lodeh ini terletak pada penggunaan bumbu halus berupa bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai keriting.
Bumbu tersebut memberikan rasa pedas yang berpadu dengan gurihnya santan kelapa serta aroma khas daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
Selain cocok dijadikan menu makan siang, sayur lodeh nangka muda juga nikmat disantap bersama nasi putih hangat, ikan asin, tahu goreng, atau sambal.
Berikut resep dan cara membuat sayur lodeh nangka muda yang gurih, pedas, dan mudah dipraktikkan di rumah.
Bahan-bahan Sayur Lodeh
Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat sayur lodeh nangka muda campur tempe dan kacang panjang:
Bahan utama:
1 buah nangka muda ukuran sedang
1 kotak tempe
10 helai kacang panjang
1 butir kelapa, parut
1 jempol lengkuas, memarkan
7 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
Ketumbar bubuk secukupnya
Kunyit bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Bumbu halus:
15 siung bawang merah
10 siung bawang putih
100 gram cabai rawit
50 gram cabai merah keriting
Cara Membuat Sayur Lodeh Nangka Muda
Setelah seluruh bahan tersedia, ikuti langkah-langkah berikut untuk menghasilkan sayur lodeh dengan kuah santan yang gurih dan bumbu meresap.
1. Rebus nangka muda hingga empuk
Kupas nangka muda, kemudian potong-potong sesuai selera. Cuci hingga bersih dan rebus dalam air mendidih sampai teksturnya empuk.
Setelah matang, angkat nangka muda, bilas kembali jika diperlukan, lalu tiriskan. Proses perebusan awal ini bertujuan untuk melunakkan nangka sekaligus mengurangi getah yang masih menempel.
2. Siapkan santan kelapa
Parut satu butir kelapa, kemudian peras menggunakan air secukupnya untuk mendapatkan santan kental dan santan encer.
Pisahkan kedua jenis santan tersebut dalam wadah berbeda. Santan encer nantinya digunakan untuk memasak bumbu dan sayuran pada tahap awal, sedangkan santan kental dimasukkan menjelang akhir proses memasak agar kuah terasa lebih gurih.
3. Potong tempe dan kacang panjang
Potong tempe menjadi ukuran kecil atau sesuai selera. Sementara itu, potong kacang panjang dengan panjang sekitar 3–4 sentimeter.
Cuci kacang panjang hingga bersih, kemudian tiriskan. Sisihkan seluruh bahan sebelum mulai memasak.
4. Tumis bumbu halus dan rempah aromatik
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah keriting. Untuk mendapatkan cita rasa yang lebih kuat, bumbu dapat digoreng terlebih dahulu sebelum diblender kasar.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, kemudian tumis kembali bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Masukkan kacang panjang, lalu aduk dan tumis sebentar agar bumbu mulai meresap.
5. Masukkan santan encer dan bumbu pelengkap
Tuangkan santan encer ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan ketumbar bubuk, kunyit bubuk, garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
Aduk perlahan hingga seluruh bahan tercampur rata. Masak sampai kacang panjang mulai setengah matang dan bumbu menyatu dengan santan.
6. Masukkan nangka muda, tempe, dan santan kental
Setelah kacang panjang mulai matang, masukkan nangka muda yang sudah direbus dan potongan tempe.
Tuangkan santan kental, kemudian aduk perlahan agar seluruh bahan terendam dan bumbu meresap dengan baik.
Masak menggunakan api sedang cenderung kecil hingga kuah mendidih. Jangan lupa mengaduk sesekali agar santan tidak pecah atau menggumpal di permukaan.
7. Koreksi rasa dan sajikan
Setelah semua bahan matang dan kuah mulai mengeluarkan aroma rempah yang menggugah selera, cicipi kuahnya.
Tambahkan garam, gula, atau penyedap jika diperlukan. Jika rasa sudah sesuai, matikan kompor.
Sayur lodeh nangka muda campur tempe dan kacang panjang siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih.
(tsy)
Load more