Menu Iduladha, Yuk Masak Gule Tanpa Santan ala Kampung Bustaman

Lalu, bagaimana sih racikan bumbu gule Bustaman dan rahasia resepnya.

Makruf mengungkapkan, kalau bumbu intinya hampir sama dengan bumbu gulai pada umumnya. Yaitu aneka rempah seperti jinten, kapulaga, laos, kayu manis, cengkeh, pekak, serai, kunyit, daun salam, tumbar, daun jeruk, dan yang tidak boleh lupa adalah daun korokeling yang memberi aroma khas gule. Juga garam, bawang, dan brambang.

"Trus ya itu tadi, ditambah srundeng nyemek pengganti santan. Nanti dimasukkan saat bumbu dan dagingnya sudah disangrai dan diberi air sampai matang," jelasnya.

Lalu bagaimana cara membuat srundeng nyemek?

"Jadi kelapa tua yang sudah dibersihkan dari cangkang atau bathok, diparut. Kalau di sini langsung banyak sampai puluhan kelapa jadi satu karena dipakai oleh banyak pedagang. Kalau di rumah satu butir bisa, nanti kalau sisa disimpan dan bisa dipakai lagi," katanya.

Ia melanjutkan, setelah itu kelapa parut disangrai dan terus dibolak-balik. Harus rajin mengaduknya agar tidak gosong. Butuh waktu cukup lama sampai benar-benar jadi. Lama-lama kelapa parut akan menyusut dan berwarna hitam kecoklatan, serta mengeluarkan minyak. Kalau sudah begitu srundeng sudah jadi dan siap untuk dimasukkan dalam kuah gule. Ditunggu sampai mendidih, maka gule Bustaman sudah jadi.

"Ciri khas lainnya gule Bustaman adalah isiannya lebih banyak bagian kepala kambing, kikil, sebagian daging, dan jeroan seperti hati, ginjal, jantung, babat, usus, serta torpedo," rincinya.