Teknik Pengasapan Ikan Ala Chef Hotel, Bisa Dicoba di Rumah

Pengasapan ikan di rumah dimulai dengan teknik penggaraman. Ikan segar diberi garam dan gula dengan perbandingan 1:1. Tambahkan kulit jeruk dan daun jeruk, marinasi selama dua jam. Lalu dicuci.

"Karena proses penggaraman tadi, kadar air dalam ikan akan berkurang sehingga ukuran ikan menyusut. Nah, itu baru di asap dalam oven," jelasnya.

Sebelum dimasukkan ke dalam oven, ikan terlebih dahulu dibungkus dengan alumunium foil dan diberi smoke liquid. Lalu diberi rempah-rempah kering.

"Selain teknik pengasapan modern yang minim risiko kanker, menambahkan rempah-rempah juga akan menambah aroma sedap pada daging ikan," kata Danu.

Setelah pengasapan selesai, ikan bisa dimasak menjadi hidangan apa saja sesuai selera masing-masing. (khu/far)