Menjajal Kuliner Nusantara, Nikmatnya Bubur Brongkos Khas Sukorejo Kendal

Pada intinya berbahan baku daging maupun bagian dari sapi lainnya, kuahnya berwarna hitam kecoklatan karena ada bumbu kluwak dan rempah, serta bersantan.

"Daging yang dipakai ada yang daging murni, ada juga kikil atau koyor. Khusus kikil atau koyor memasaknya cukup lama sampai berjam-jam supaya empuk. Bumbunya memakai kluwak, bahan dapur yang juga dipakai untuk membuat rawon. bedanya kalau brongkos pakai santan, kalau rawon tidak," jelasnya.

Selain kluwak, bumbu lainnya adalah rempah seperti laos, daun salam, juga bawang, kemiri, dan lain-lain.

Brongkos biasanya disantap bersama nasi. Khusus di Warung Bu Topo, menyediakan bubur beras atau oarang sini bilang bubur lemu. Tapi khusus kalau mau menikmati bubur ini, mesti datang di pagi hingga siang hari. Karena kalau sore biasanya sudah habis.

Brongkos di warung ini dimasak di tungku tanah liat dengan bahan bakar kayu. Begitu juga nasi ditanak memakai tungku kayu dan dikukus dengan anyaman bambu.

"Aromanya beda kalau pakai kompor gas. Ini lebih sedap karena ada aroma asap yang bisa mengguggh selera," kata Agung, penikmat kuliner yang mampir ke Warung Bu Topo.

Harga seporsi bubur brongkos cukup terjangkau. Dengan 20 ribu saja sudah bisa menikmati gurihnya bubur brongkos plus minum. (tjs/buz)