Resep Olahan Daging Kurban: Tongseng Sapi Gulai ala Chef Devina Hermawan

tvOnenews.com - Daging kurban tak hanya lezat diolah menjadi sate atau rendang, tetapi juga bisa disajikan sebagai tongseng sapi dengan kuah gulai yang kaya rempah. Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan segar dalam satu sajian yang menggugah selera.

Salah satu resep yang bisa dicoba adalah Tongseng Sapi Gulai ala Chef Devina Hermawan. Menggunakan berbagai rempah khas Nusantara seperti serai, daun jeruk, kapulaga, kayu manis, hingga bunga lawang, hidangan ini menghasilkan aroma yang harum dan cita rasa yang mendalam. Ditambah kol, tomat, dan cabai rawit, tongseng menjadi semakin nikmat disantap bersama nasi hangat.

Berikut resep lengkap Tongseng Sapi Gulai ala Chef Devina Hermawan yang cocok menjadi inspirasi mengolah daging kurban saat Idul Adha.

Resep Tongseng Sapi Gulai

Bahan Bumbu Halus

- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 50 gram cabai keriting merah
- 5 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- ½ sdt ketumbar sangrai
- ½ sdt jintan sangrai
- Minyak secukupnya

Baca Juga

Jejak Pelarian Penipu 138 Sapi Kurban Terhenti di Jakarta, Korban Rugi Rp716 Juta

Bahan Gulai

- 500 gram daging sengkel, iga sapi, ayam, atau campuran, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- Daun kunyit atau daun kari (opsional)
- 5 lembar daun jeruk
- ½ butir pala, hancurkan
- 2 butir cengkih
- 1 butir bunga lawang
- 3–5 butir kapulaga
- 3–4 cm kayu manis
- ½ buah asam kandis atau asam jawa (opsional)
- 1,2 liter air
- 200 ml santan instan kental
- 1 sdt garam
- ⅓ sdt merica
- 1–2 sdt kaldu sapi atau penyedap
- 1 sdt gula pasir

Bahan Iris

- 150 gram daging has dalam, opsional, potong-potong
- 1 sdm margarin
- 5 siung bawang merah, iris
- ½ buah bawang bombai, iris
- 1 buah tomat merah, iris
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 100 gram kol, iris
- 1 sdm kecap manis
- ½ sdm saus tiram
- 7 buah cabai rawit, iris
- Bumbu-bumbu sesuai selera

Cara Membuat Tongseng Sapi Gulai

1. Haluskan Bumbu

Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai keriting merah, ketumbar, jintan, dan sedikit minyak ke dalam blender. Haluskan hingga teksturnya lembut dan merata.

2. Tumis Bumbu dan Rempah

Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Setelah itu, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, pala, cengkih, bunga lawang, kapulaga, kayu manis, dan asam kandis. Aduk hingga rempah mengeluarkan aroma wangi.

3. Masak Daging Hingga Empuk

Tambahkan garam, merica, kaldu sapi, daging sengkel yang telah dipotong, serta air. Masak menggunakan panci presto selama kurang lebih 30 menit hingga daging menjadi empuk.

4. Tambahkan Santan

Setelah daging matang dan empuk, tuangkan santan kental serta gula pasir. Aduk perlahan hingga tercampur rata dan kuah gulai terasa lebih gurih.

5. Tumis Bahan Pelengkap

Panaskan wajan terpisah, lalu lelehkan margarin. Tumis bawang bombai dan bawang merah hingga layu dan harum.

6. Racik Tongseng

Masukkan potongan daging, cabai rawit, dan daun bawang ke dalam tumisan. Aduk rata, kemudian tambahkan kol, air rebusan gulai secukupnya, kecap manis, saus tiram, dan bumbu lain sesuai selera. Masak hingga semua bahan tercampur dan bumbu meresap.

7. Sajikan

Setelah kuah mengental dan sayuran matang, angkat tongseng sapi dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Tongseng Sapi Gulai ala Chef Devina Hermawan ini menghadirkan cita rasa khas masakan Nusantara yang kaya rempah dengan kuah gurih dan daging yang empuk. 

Cocok menjadi menu spesial keluarga saat mengolah daging kurban agar tidak bosan dengan sajian yang itu-itu saja. (gwn)