Menjajal Kuliner Nusantara, Nikmatnya Bubur Brongkos Khas Sukorejo Kendal

Kendal, tvOnenews.com - Jika anda melakukan perjalanan dari Kendal ke Dieng via jalur Sukorejo, sempatkan mampir ke warung makan legendaris Bu Topo. Di sini ada menu khas yang terkenal nikmatnya, yaitu Bubur Brongkos.

Perpaduan antara bubur beras yang lembut dengan sayur brongkos yang gurih-gurih pedas, membuat sajian ini banyak digemari wisatawan maupun pelaku perjalanan lainnya.

Brongkos adalah masakan berbahan daging dan kikil sapi dengan kuah berbumbu biji kluwak. Sayur ini merupakan kuliner khas di Sukorejo dan Temanggung yang berbatasan.

Rumah Makan Bu Topo lokasinya ada di tepi jalan alternatif Kendal - Temanggung, dekat dengan Alun-Alun Sukorejo. Tampilan warung tampak sederhana tapi punya ciri khas yang tak berubah sejak dulu. Yaitu jendela dan pintu kayu berwarna hijau muda, dengan ukiran jelas "Bu Topo". Warung ini sudah buka sejak tahun 1960an.

Foto: Seporsi bubur brongkos.

Menurut salah satu juru masak Warung Bu Topo, Fadliyah, brongkos merupakan resep khas di daerah Kedu dan Temanggung, juga Sukorejo yang berbatasan.

Pada intinya berbahan baku daging maupun bagian dari sapi lainnya, kuahnya berwarna hitam kecoklatan karena ada bumbu kluwak dan rempah, serta bersantan.

"Daging yang dipakai ada yang daging murni, ada juga kikil atau koyor. Khusus kikil atau koyor memasaknya cukup lama sampai berjam-jam supaya empuk. Bumbunya memakai kluwak, bahan dapur yang juga dipakai untuk membuat rawon. bedanya kalau brongkos pakai santan, kalau rawon tidak," jelasnya.

Selain kluwak, bumbu lainnya adalah rempah seperti laos, daun salam, juga bawang, kemiri, dan lain-lain.

Brongkos biasanya disantap bersama nasi. Khusus di Warung Bu Topo, menyediakan bubur beras atau oarang sini bilang bubur lemu. Tapi khusus kalau mau menikmati bubur ini, mesti datang di pagi hingga siang hari. Karena kalau sore biasanya sudah habis.

Brongkos di warung ini dimasak di tungku tanah liat dengan bahan bakar kayu. Begitu juga nasi ditanak memakai tungku kayu dan dikukus dengan anyaman bambu.

"Aromanya beda kalau pakai kompor gas. Ini lebih sedap karena ada aroma asap yang bisa mengguggh selera," kata Agung, penikmat kuliner yang mampir ke Warung Bu Topo.

Harga seporsi bubur brongkos cukup terjangkau. Dengan 20 ribu saja sudah bisa menikmati gurihnya bubur brongkos plus minum. (tjs/buz)